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Daniel Roess, l’Alsace à la source

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Photo: so Cheese

Photo: so Cheese

La meilleure façon de découvrir les fromages alsaciens, c’est dans une étable d’hôtes. Bienvenue à la ferme Roess, en plein centre du massif vosgien.

Daniel Roess – ou plutôt « Danix » ainsi que le surnomment ses amis en hommage à ses bacchantes dignes d’un célèbre petit héros gaulois – a le verbe haut et le caractère aussi entier que le personnage d’Uderzo. Ce quadra a matière à se plaindre ces jours-ci : contre le printemps en retard d’un mois, qui lui a fait reculer d’autant la montée de ses 17 Montbéliardes sur les Chaumes, les pâtures vosgiennes situées quelques 300 mètres plus haut. Et contre ces maudits sangliers qui lui ont retourné 8 hectares de prairies de fauche sur la vingtaine dont il dispose : “C’est la pire année de ma vie en trente ans de métier, soupire-t-il. il faut que ça repousse maintenant, il va sans doute me manquer 20 à 30 tonnes de fourrages en fin de saison.” Si l’automne est très clément, les vaches ne reprendront le chemin de l’étable que vers le 10 novembre.

via Daniel Roess, l’Alsace à la source – So Cheese.

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