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Vincent Minoux, le fromager au fond de la vallée

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Photo: So Cheese

Photo: So Cheese

Sanctifié de son vivant ! La tomme « Père-Vincent », qu’il a lancée l’année dernière, est pour Vincent Minoux, producteur fermier alsacien très attaché aux produits au lait cru, une forme de consécration sur le chemin initié à la toute fin du siècle dernier, à la gloire des fromages. C’était en 1999 et le jeune homme, alors âgé de 23 ans, avait entrepris de prendre en main la ferme de son oncle, qui se contentait de faire de la “pâte à munster” pour un affineur.

La ferme est située à 900 mètres d’altitude tout au fond d’un vallon en forme d’immense cuvette couverte de pâtures, juste derrière le village et le col du Bonhomme, dans le nord du massif vosgien. Le vallon compte une demi-douzaine d’éleveurs dont les troupeaux tondent paisiblement les pentes. Au fond, coule une petite rivière, le Faurupt. Cette année, hiver insistant oblige, les 30 vaches de Vincent ne sont sorties de l’étable que fin avril : un troupeau bigarré de vache à robes noires et blanches (Holstein) et brunes et blanches (Montbéliardes). A leur disposition, tout autour de la ferme, 35 ha de pâtures où elles devraient rester jusqu’au milieu de l’automne.

via Vincent Minoux, le fromager au fond de la vallée – So Cheese.

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